Muffins anglais

28 Mai 2020

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Parfaits pour le petit-déjeuner, les muffins anglais peuvent se déguster de bien des façons : avec de la confiture, des œufs au plat, du saumon, des légumes ou encore avec des fruits ! Ces petits pains cuits à la poêle sont très moelleux et viennent égayer votre journée. Pour ceux qui ne possèdent pas de four chez eux, cette recette est une bonne alternative.

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Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 2h30

INGRÉDIENTS (pour environ 15 muffins)

450 g de farine

30 g de sucre

30 g de beurre

25 cl de lait (soit 250 ml)

5 cl d'eau (soit 50 ml)

Une pincée de sel

Une pincée de sucre

21 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger

Semoule de blé dur fine (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans un bol ou dans un verre, déposer la pincée de sucre et la levure effritée dans l’eau tiède et mélanger le tout. L’eau ne doit être ni trop chaude (ceci tuerait la levure), ni trop froide (la levure ne pourra pas se développer correctement), afin que la pâte puisse prendre du volume par la suite. Laisser le mélange eau + levure de côté pendant 10 minutes pour que la levure puisse se développer.

2. Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et la pincée de sel. Lorsque le temps de pause de la levure est écoulé, creuser un puit et verser le mélange eau + levure, puis le lait tiède.

Pétrir la pâte à l’aide d’un robot pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois du saladier. Rajouter ensuite le beurre mou à la pâte et pétrir à nouveau pendant 5 à 10 minutes. La pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus aux mains. Former ensuite une boule avec la pâte, couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

3. Sur une plaque de cuisson ou sur un grand plateau, déposer une feuille de papier sulfurisé et y saupoudrer un peu de farine. Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing. Puis, sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 15 pâtons égaux. Former une boule avec chaque petit pâton puis y déposer la semoule de blé d’un côté en appuyant légèrement. Poser les muffins sur le papier sulfurisé et les aplatir pour obtenir une épaisseur de 1 à 2 cm. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud. Les muffins doivent doubler de volume.

4. Dans une poêle munie d’un couvercle et sans matière grasse, faire cuire les muffins à feu doux environ 6 minutes de chaque côté. Retirer le couvercle uniquement pour retourner les muffins.

5. Les muffins sont prêts à être dégustés.