Tarte au citron au lait de coco

29 Juin 2020

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Cette tarte au citron diffère de celle qu'on a l'habitude de voir et de consommer. Pourtant, la garniture est beaucoup plus simple à réaliser. C'est le genre tarte pratique à reproduire quand on n'a pas envie de trop se casser la tête. Il n'y a pas de beurre dans la tarte, c'est un des avantages de celle-ci. Elle est donc super légère à déguster. Enfin bon, je vous laisse découvrir tout ça dans la recette...

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Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Réfrigération : 3h

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)

Pour la pâte :

250 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre

35 ml d'huile neutre

2 petits œufs (ou 1 gros œuf)

3 à 5 cuillères à soupe d'eau

Pour le lemon curd :

480 ml de lait de coco

120 ml de jus de citron

Le zeste d'un citron

80 g de sucre

2 g d’agar-agar

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Colorant jaune (facultatif)

PRÉPARATION

1. Réalisez le fond de tarte : Dans un saladier, déposez la farine et le sucre. Creusez un puits et ajoutez les œufs et l'huile. Travaillez la pâte à la main en ajoutant l'eau au fur et à mesure, si la pâte est encore trop sèche. La pâte doit former une boule.

2. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé (saupoudrez un peu de farine si la pâte colle au rouleau). Beurrez et farinez un moule à tarte et déposez-y la pâte. Faites bien adhérer la pâte au moule et retirez-en l'excédent en passant le rouleau sur les bords du moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

3. Préparez la garniture : Directement dans une casserole, mélangez ensemble tous les ingrédients du lemon curd. Puis, mettre à feu moyen/vif sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Versez le lemon curd refroidi sur le fond de tarte et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.