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Tarte au citron meringuée

  • karabogaselen
  • 27 mai 2020
  • 3 min de lecture

Dernière mise à jour : 28 mai 2020

27 Mai 2020

La tarte au citron meringuée est le dessert favori de beaucoup d'entre nous. Ce que j'apprécie particulièrement dans ce dessert, est qu'il reste doux, tout en conservant le côté acide du citron. Ensuite s'ajoute la meringue. Elle reste facultative mais je trouve qu'elle permet d'embellir le dessert et d'ajuster ce côté acide du citron.

J'ai pour ma part réalisé cette tartelette avec la pâte sablée qui me restait de ma grande tarte. Autant ne pas gâcher, surtout quand il s'agit de quelque chose d'aussi bon !

Finalement, je pense que je classerai la tarte au citron meringuée parmi les desserts incontournables.

Préparation : 1h15

Cuisson : 15 min


INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)

Pour la pâte sablée

250 g de farine

100 g de sucre

125 g de beurre mou

1 œuf

Pour le lemon curd ou crème de citron

4 citrons + ½ citron

6 œufs

75 g de beurre

160 g de sucre

2 cuill. à café de fécule de maïs


Pour la meringue italienne 4 blancs d’œufs 220 g de sucre 10 cl d'eau



PRÉPARATION

1. Confection de la pâte sablée

- Dans un saladier, déposer la farine et le beurre mou. Mélanger avec les doigts pour obtenir un mélange sablonneux.

- Creuser un puits au centre, y verser le sucre et y casser l’œuf. Mélanger avec le doigt en partant du centre et en effectuant un mouvement circulaire. Incorporer petit à petit le mélange sablonneux tout en continuant à mélanger de façon circulaire.

- Une fois que la pâte forme une boule qui colle un peu aux doigts, l’étaler sur du papier sulfurisé. Beurrer et fariner un moule à tarte et y déposer la pâte. Bien faire adhérer la pâte au moule et retirer l’excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords. Piquer la pâte avec une fourchette.

- Faire cuire la pâte à blanc à 180°C. La sortir du four une fois cuite et la laisser refroidir sur un plat.

2. Réalisation du lemon curd (ou crème de citron)

- Prélever le zeste de 2 citrons et recueillir le jus de chaque citron. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

- Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Incorporer la fécule. Verser le jus et le zeste de citron, puis le beurre fondu. Mélanger le tout.

- Placer le saladier au bain-marie et faire cuire la préparation sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe. Verser la crème de citron sur le fond de tarte et laisser refroidir.


3. Confection de la meringue italienne (version plus compliquée)

- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop à 118°C (voir l’astuce ci-dessous). Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsque le sirop est à bonne température, le verser en filet sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter, jusqu’à refroidissement complet de la meringue.

Astuce :

Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisine pour réaliser votre meringue italienne, munissez-vous d’une fourchette et d’un verre d’eau froide. Plongez la fourchette dans le sirop, puis plongez-la immédiatement dans l’eau froide. Si les gouttes se transforment en petites perles et que celles-ci ne se dissolvent pas, cela signifie que votre sirop est à bonne température.


- Décorer la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille. Enfin, dorer au chalumeau.

- Placer la tarte au réfrigérateur avant de la déguster.

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© 2020 par Selly Bakery -  Les textes et photos sont la propriété de Selly Bakery (sauf mention contraire) et ne sont pas libres de droits.

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